Один из "носорогов" норвежского рыбпрома, Bremnes Seashore ["Брим Сишор"], остался без оборотных средств и объявил о прекращении производства продукции под брендом Salma и остановке работы компании Salmon Brands.
История становления признанного всемирно "Пионера качества" бренда Salma восходит к концу прошлого века, когда норвежец Пер Олав Скъерволд, поработавший и в научных учреждениях, и в EWOS Innovation, убедил партнеров - коллегу-исследователя Свейна Улава Фьяры, владельца "Брим Сишор" Олава Свенсена и руководителя отдела переработки в Bremnes Seashore Яна Уве Моландстё в том, что спрос на качественно переработанный лосось в виде новой линейки продуктов всегда будет расти - в долгосрочной перспективе.
В моем детстве мясо на столе появлялось так - маме привозили половину туши забитой и частично разделанной свиньи. Все, что было дальше - как разделать, очистить, хранить, готовить - наши проблемы. Технологии развиваются, но рыбу до сего дня продают таким же образом.
аргументировал коллегам необходимость технологических инноваций Скьерволд.
В 2002-м партнеры занялись технологией в рамках компании TINE, которая позже была куплена "Брим Сишор" и партнерами, а ее деятельность выведена в отдельное направление - компанию Salmon Brands. Собственно, именно так
Норвегия стала первой страной в мире, где вылов и разделка рыба превратились из "охотничьей культуры" частного характера в отрасль полного цикла, составляющую сегодня до 7% в структуре ВВП страны.
Одной из инноваций "Брим Сишор" стала технология разделки непосредственно сразу после забоя - минимизизация уровня стресса и сопровождающее его разрушение структуры тканей мяса рыбы.
СПРАВКА: Стресс у рыбы перед или во время убоя, вследствие тесноты в сетях, наличия открытого воздуха при вылове, предварительной перевозки или содержания в закрытых пространствах (УЗВ) влечет за собой износ тканей. Результатом распада глюкозы в мышцах становится большое количество молочной кислоты, мышечные ферменты активно разрушают белки, повреждая структуру мышц, давая на выходе рыхлое мясо "не товарного вида". Также в тканях стрессующей особи быстро сокращается объем АТФ (аденозинтрифосфа́т - источник энергии для биохимических процессов). В момент забоя мышцы рыбы остаются гибкими до тех пор, пока получают АТФ (который синтезируется при помощи глюкозы). После исчерпания запаса АТФ, мышцы напрягаются и не уже ослабевают - так наступает процесс окоченения.
Окоченение - естественная химическая реакция и раньше приходилось ждать от трех до пяти дней, пока рыба снова становилась мягкой. Мы выяснили, что помещая ее в более холодную, чем привычная среда, воду, можем приступать к разделке уже через полчаса, рассказывал Пер Олав в одном из интервью норвежским медиа.
Помимо инноваций в выращивании и забое рыбы, основываясь на анатомии лосося, в "Сальмон Брендс" разработали филейные нарезки, полностью очищенные от кожи и костей. Распространенные повсеместно тонкие ломтики лосося без костей "пошли в мир" именно с продукции SALMA.
На текущий момент "Брим Сишор" представляет собой бизнес-группу с 500+ сотрудниками в 30 локациях (как в Норвегии, так и в других частях мира), производящую более 30 тысяч тонн продукции переработанного лосося в год.
В начале декабря 2024-го года генеральный директор "Брим Сишор" Линда Литлекалсой Аасе обратилась к общественности с заявлением, в котором отметила, что
Несмотря на то, что "Сальма" сделала норвежский лосось знаменитым по всему миру продуктом, экономические реалии не дают возможности продолжать поддерживать бренд в лице компании Salmon Brands (бренды Salma и Bömlo).
Уход бренда Salma с рынка не стал неожиданностью для норвежских рыбоводов - еще год назад, после принятия "налога на лосося", Саймон Несс Окланд, директор по связям с общественностью Bremnes Seashore, озвучил: если власть хочет сохранить в стране перерабатывающие лосось технологические предприятия - нужно что-то предпринимать. Он отметил, что для семейной компании, каковой является "Брим Сишор", налоговые перемены, произошедшие в отрасли за последние месяцы - катастрофа.
СПРАВКА: "Налогом на лосося" называется законодательное закрепление налога на земельные участки для аквакультуры, произошедшее в Норвегии в течение 2023-го года. К стандартному налоговому обременению ферм - корпоративному налогу в размере 22%, а также уплате 0.9 крон (~8 рублей) за килограмм произведенной продукции власти добавили 35% налога на оборот. Объекты налогообложения - средние и крупные предприятия с годовым оборотом более 70 миллионов норвежских крон (>530+ млн руб.). Предполагалось, что из поступлений от "налога на лосося" 55% средств будут отчисляться в местные муниципалитеты, а 20% - в ведение губерний, где зарегистрированы производства. Государство расчитывает на поступление дополнительных $3.06 млрд. от налога в казну ежегодно.
С введением в Норвегии "налога на лосось" общая ставка налогообложения предприятий аквакультуры составляет почти 62%, отмечал ранее представитель крупнейшего в Норвегии производителя лосося Mowi, добавив, что
Общая расчетная прибыль всего аквакультурного сектора Норвегии по итогам 2024-го года "просядет" на 30%-50% и повлияет на оценки акций и перспектив ряда "грандов", таких как Grieg Seafood, Leroy Seafood Group, Masoval, Mowi, Norway Royal Salmon и SalMar.
Однако, несмотря на негативное влияние "налога на лосося" на финансы норвежского рыбпрома, экономическое благополучие "Брим Сишор" и без того ухудшалось на протяжении последних лет - компания работает "в минус" на десятки миллионов крон уже пятый год.
В 2019-м году "Брим Сишор" провела масштабную и дорогостоящую автоматизацию своих закупочных и расчетных процессов, позволяющих отслеживать себестоимость, а также расход выбросов СО2 на каждый килограмм рыбы в реальном времени. Реорганизация работы повысила прозрачность и качество продукции, однако, не сократило издержки и не сказалась положительно на прибыли.
Операционная маржа всего бизнеса "Брим Сишор" в 2020-м году составляла 6.3%, в 2021 - 6.0%, при том, что показатели конкурентного окружения - в среднем от 12% до 18%. Непосредственно на Salmon Brands в прошлом году пришлось всего 4000 тонн продукции из общего объема "Брим Сишор" в 30+ тысяч тонн. При этом, операционная маржа направления "Сальмон Брендс" не превышала 0.9%. Самые лучшие в мире филе из лосося "уперлись" в потолок цен, а снижать качество или его "оптимизировать" в худшую сторону руководство не стало.
Линда Литлекалсой Аасе, гендиректор Bremnes Seashore, отметила, что финальным аккордом к остановке линии "Сальмон Брендс" стало увеличение цен на различные сырьевые компоненты и резко выросшие незапланированные затраты холдинга во время строительства нового завода по переработке. И если холодильное оборудование для хранения рыбы и рыбной продукции, а также системы заморозки продолжат функционировать как бизнес, то линия Salma по выпуску филе и нарезок прекратит работу.
Компания уволит около 100 человек перед новогодними праздниками, а прекращение производства высвободит ресурсы, необходимые другим направлениям Bremnes Seashore, отмечается в пресс-релизе, опубликованном 10 декабря.
ИТОГИ и ВЫВОДЫ
Продукция Salma всегда была и останется неразрывно связана с представлением о высоком качестве - более высоком, чем "в среднем в рынке". Однако, как комментируют эксперты ситуацию с "Брим Сишор",
В связке "цена/качество" невозможно уделять внимание только одному компоненту, потому что его развитие неизбежно будет ограничено другим (причем, это справедливо по отношению к каждому из них). Если наращивать качество можно гипотетически сколь угодно долго, то бесконечно большие расходы на совершенствование продукта невозможно "закладывать" в цену бесконечно в нужных компании объемах - у рынка есть свой предел, начиная с которого за качество будете платить вы сами.
В российских реалиях стоит вспомнить похожую ситуацию - финская RaisioAqua в начале 2023-го года объявила о банкротстве, а завод мощностью 60 тысяч тонн рыбных кормов в год был продан за символические $7 млн американской Alltech Coppens. Одной из подоплек произошедшего стал ее уход с российского рынка в 2022-м году из-за позиции руководства по СВО, но реальной причиной эксперты считают другой факт. Рыбоводы и ранее отмечали бросающееся в глаза несоответствие между высоким качеством кормов RaisioAqua и их относительно невысокой ценой, что приводило к единственно верному выводу - маржинальность ее продукции минимальна и вряд ли может быть сколь-либо существенно повышена - российские рыбхозы уже не готовы за нее платить больше.
В начале 2015-го года в интервью Кристине Ендерсен, журналисту NRK Radio, Пер Олав Скъерволд заявил, что
Потенциал переработки лосося не исчерпан - через 10 лет мир увидит 50 новых рыбных продуктов, которых сегодня еще не существует.
На текущий момент Скъерволд является управляющим директором Норвежского сельскохозяйственного музея. Мечта человека, превратившего сырой ингредиент в один из самых распространенных готовых к употреблению продуктов во всем мире, завершилась очень символично...
Автор: телеграм-канал РЫБХОЗ ИНСАЙД . Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить!
Материал является интеллектуальной собственностью и запрещен к копированию, использованию или распространению без разрешения авторов. Запрос - по ссылке.
