Новые правила для операторов общественного питания в Евросоюзе - у них есть время до 1 июля 2026-го года, чтобы адаптировать свои производства к более строгим требованиям.
Европейская Комиссия настаивает на ужесточении правил, регулирующих наличие листерий в готовых к употреблению продуктах. Новый регламент, официально вступивший в силу в прошлом декабре, требует от производителей продуктов питания демонстрировать и документально подтверждать отсутствие листерий в продукции на протяжении всего срока годности. Ранее требование действовало только до момента, как продукты питания покидали производственный объект.
СПРАВКА: Listeria monocytogenes — вид патогенных бактерий, которые могут расти и размножаться внутри клеток хозяина. Сырая либо недоваренная рыба, копченые рыбопродукты - одни из наиболее восприимчивых к листерии. Листериоз у человека [несмотря на высокую летальность возникает около 2-3 случаев на миллион] - последствие употребления пораженных листериями продуктов. Одно из европейских исследований анализов около 15 тысяч различных образцов рыбы и рыбной продукции показало то, что распространенность L. monocytogenes и Listeria sp. в сырой рыбе усредненно составляет 5.8% и 12.2% соответственно. Значительно более высокие результаты наблюдались у готовых к употреблению продуктов - 14.5% и 21.7% соответственно.
Ужесточение требований последовали за недавним ростом случаев листериоза в Европейском союзе, где в 2022-м году отмечен рост заболеваний на 15.9% выше, чем в 2021-м, а количество смертей, связанных со вспышками пищевых заболеваний, стало одним из самых высоких за последние 10 лет.
Многие представители европейской пищевой промышленности выразили обеспокоенность по поводу целесообразности новых регламентов.
Мысль о том, что "копченый лосось — небезопасная пища", может уже завтра проникнуть в сознание покупателей и негативно повлиять на продажи,заявил Хосе де ла Фуэнте, председатель рабочей группы по качеству и безопасности Европейской ассоциации коптильщиков лосося (ESSA).
Новые правила требуют, чтобы оператор, если он не может гарантировать, что концентрация Listeria monocytogenes в пищевом продукте никогда не превысит 100 КОЕ/г (колоние-образующих единиц на грамм), был обязан обеспечить полное отсутствие патогенов в 25-граммовой порции в течение всего срока годности этого продукта.
Автор: телеграм-канал РЫБХОЗ ИНСАЙД . Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить!
Материал является интеллектуальной собственностью и запрещен к копированию, использованию или распространению без разрешения авторов. Запрос - по ссылке.
